作为饮食中的三大基本营养素之一，蛋白质在生命活动中发挥着极其重要的作用，自然界中存在大量的优质蛋白质食物资源，其中水产动物就是其中非常优质的资源之一，你了解吗？
水产动物资源主要包括鱼、虾、蟹、贝类，其中蟹类和贝类生活在大海里的水产资源称为海产品，是人类饮食中非常重要的来源，主要靠捕捞获取；淡水养殖也是人们获取水产食物资源的一条重要途径，尤其我国是世界第一大淡水养殖国家，新中国成立以来，围绕“青草鲢鳙”四大家鱼的人工繁殖问题，进行了系统深入的研究，并取得了系列研究成果，从根本上解决了四大家鱼育苗供应问题，为水产动物人工繁殖技术奠定了基础。目前，我国的淡水养殖已呈现百花齐放的状态，在很多地方都出现了特色养殖品种，如广东的罗非鱼、阳澄湖的大闸蟹，还有大鲵、牛蛙等特种养殖，给人们提供了琳琅满目的食材。我们可以根据自己的喜好进行选择，以达到膳食平衡、食物多样化的目的。
鱼肉富含蛋白质，容易被人体消化和吸收，富含了钙、钾、硒等无机盐，还有维生素a、维生素d和b族维生素等营养物质，是公认的健康食物，适合大多数人群，特别是处于生长发育阶段的孩子，多吃鱼类食物更有利于健康成长。其实，除了人们最熟悉的鱼类外，其它如虾、蟹、贝类等水产动物都是优质的蛋白质资源，营养物质种类齐全，容易消化吸收，生物利用率高，现代研究认为在摄入总能量相同的情况下，鱼类提供的蛋白质含量明显高于肉类食物。
在众多的水产动物食材中，我们最熟悉的应该是鱼和虾类，特别是鱼类，不仅很多鱼的价格经济，普通民众能够承担，且做法相对简单。此外，水产动物的脂肪中多不饱和脂肪酸（dha、epa等）含量较高，深海鱼油、鱼肝油的卖点就是多不饱和脂肪酸，而且不含胆固醇，关于胆固醇的摄入问题目前是存在着不同的看法，这里暂不做评论。
水产动物虽然营养价值高，但食用时也需要注意：
（1）不过量摄入。无论是海水还是淡水都难免遭受污染，如重金属、有机污染物就有机会富集在水生生物体内，越是处于食物链顶端的大型肉食鱼类，所富集的有害物越多；
（2）防范寄生虫和微生物污染。这类食物污染事件的发生不在少数，如1988年由于毛蚶引起的上海甲型肝炎流行事件、福寿螺事件等等；
（3）不随便食用不熟悉的食材。特别是海洋水产动物中有一些本身富有毒素物质，会引起食物中毒，如河豚鱼中的河豚毒素毒性极强，据说达到氰化钠毒性的1千倍；
（4）一些水产动物死后不能食用。如大闸蟹死后，其体内会产生一种有毒物质，随着死亡时间越长产生的毒素越多，一旦食用会有中毒的风险；
（5）过敏原问题。过敏性疾病被世界卫生组织（who）于1999年列为了21世纪重点研究和预防的疾病，已称为当前全球性重大公共卫生问题。目前，世界范围内公认的8大类主要致敏性食物分别为植物源性的花生、大豆、小麦、坚果和动物源性的牛奶、鸡蛋、鱼、甲壳类。 总体而言，因食用鱼、虾和蟹导致过敏反应占较大比重，贝类导致的过敏反应也较为常见；
（6）水产动物的腥味问题。水产品食用的一大限制性因素就是腥臭味问题，水产品中腥味物质由多种挥发性物质共同作用而成，如内源性氧化三甲胺（当氧化三甲胺的含量达到一定值，可使水产品呈现鲜味）的分解产物、肌肉中脂肪酸的氧化分解产物、体内富集的藻类和微生物代谢产物、肌肉中吸收的挥发性物质（类似金属或泥土的令人反感的气味主要是由醇类物质产生）等影响其风味，需要通过适当的加工处理以减轻其影响。因为腥味的产生通常预期贮藏过程有关，因此也在一定程度上反映了食材的新鲜程度。
