文章目录
- 准备配料
- 开始做鱼。
- 4点技能
鲢鱼、鲢鱼、草鱼，相比较而言，鲢鱼更美味。如果是红烧的话，草鱼比较好吃，所以鲢鱼不是很受欢迎。听说没有难吃的食材，只有不会做的厨师。我不敢说我能做到，但是我总结了一些鲢鱼的制作方法。味道鲜美可口。
鲢鱼、豆芽、豆瓣酱、葱、姜、炒姜、泡椒、泡椒、料酒、酱油、花椒、豆豉、鸡精、盐、嫩肉粉、胡椒粉、葱花，将鲢鱼肚子里的黑膜清理干净，用刀将鱼身刮干净，鱼骨切成块，鱼切成薄片，将葱切碎，泡姜，泡辣姜，切成颗粒。
上图左上方是腌姜。
锅中放入水，烧开后将豆芽倒入锅中，煮两分钟，捞出沥干。一般煮鱼选择黄豆芽比较好，其他菜也可以。这是根据个人喜好决定的。注意豆芽不要煮太久，刚熟就好，但是太熟会影响口感。
锅洗净，加水烧开，先把腌制好的鱼头和鱼骨放进去，水烧开半分钟左右再把鱼片放入锅中。这时候注意不要用勺子频繁翻动，直到鱼片熟了，用滤勺把鱼和汤分开，把鱼放在豆芽上。把汤放在盆里备用。
现在翻炒食材，锅里放油，翻炒切好的辣椒、花椒、烤姜粒等。油烧好后在锅里，再放豆瓣酱炒红油豆瓣酱，可以提前用刀在砧板上细细剁碎，这样更美观。喜欢辣味的朋友可以加入干辣椒或者小米辣椒，用剪刀把干辣椒剪成颗粒，小米辣椒切碎。加入几勺豆豉，加盐、鸡精、胡椒粉、酱油炒香，然后将一碗即将开始煮鱼时剩下的汤倒入锅中，煮2分钟，让鱼汤与炒菜充分融合。
到时候把准备好的葱花撒到汤里，或者放点香菜进去。把汤汁从锅里倒进鱼里，一锅美味的鱼就开始了。这样做出来的鱼比较结实，不像传统的酸菜鱼、水煮鱼那么油腻。泡姜和泡椒的酸辣味道完全包裹住了鱼肉，大大增加了人的食欲。豆豉的加入增加了这道菜的独特味道。
1.鱼在锅里煮的时候，一是注意不要翻动，二是注意控制时间，然后就可以煮了。
2.水烧开后，将鱼头和鱼骨放入锅中煮，然后放入鱼片。
3.卤鱼时注意放嫩肉粉，这样煮出来的鱼味道更好。
4.炒的时候炒出香味，加了汤之后再小火煨一会，味道会更好。
今天白鲢的家常菜烹饪方法就分享到这里。欢迎喜欢的朋友喜欢收藏转发。下次见。
