骨头汤是冷水还是热水 可以放菠菜吗-澳门凯发

骨头汤，相信很多人都会做，还可以搭配上一些食材一起吃。骨头汤是冷水还是热水?可以放菠菜吗?

骨头汤是冷水还是热水：

炖猪肉骨头到底是用冷水还是热水，主要是看您想吃肉还是想喝汤。如果想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。反之，用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝。

1、因为一开始就用热水炖肉骨头，这使肉骨头的表面骤然受到高温，外层肉类的蛋白质便会突然凝固，从而使内层的蛋白质不能再充分的溶解于汤中，汤的味道自然不如放冷水时煮出的汤味道鲜美。

2、这里要注意的是，若在炖肉骨头中途发现水少时，不要轻易加冷水，道理跟上面说的差不多。中途若需要加水则应加热水，切忌加冷水。

要注意的是，在烧肉汤时不要早放盐，因为盐有渗透作用，最容易渗入佐料，使其内部的水分析出，从而加剧蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。另外，酱油也不宜早加，葱、姜、料酒等佐料所加的量也要适宜，不要多加，否则也会影响汤质本身的鲜味。

骨头汤可以放菠菜吗：

最好是不要放菠菜,因为菠菜含有大量的草酸,和排骨汤里的钙会结合成难溶的草酸钙，不仅阻碍人体对钙的吸收，而且还容易形成结石。排骨汤中的钙含量非常低。一公斤排骨含钙只有50毫克，骨头汤中的钙仅相当于排骨的1/10。而3岁以上儿童每天的钙需求量是800毫克。吃菠菜补铁，只能是越吃越缺铁，因为菠菜中的草酸鞣酸都会抑制铁的吸收。

好了，关于骨头汤禁忌就介绍到这里了，小伙伴们都明白了吧。